A pangasius filé állagát befolyásoló tényezők
A pangasius filé, más néven basa vagy tra, az utóbbi évtizedekben rendkívül népszerűvé vált világszerte, különösen a megfizethető ára és enyhe íze miatt. Számos étterem és háztartás választja ezt a…
A pangasius ízprofilja: mitől függ a hal húsának íze?
A pangasius, vagy hivatalos nevén Pangasianodon hypophthalmus – ismertebb nevén cápaharcsa vagy bazahal – az elmúlt évtizedekben az egyik legnépszerűbb édesvízi hallá vált a globális piacon. Magyarországon is gyakran megtalálható…
A pangasius és a polifoszfátok: miért használják a feldolgozás során?
Bevezetés: A Modern Élelmiszeripar Rejtett Összefüggései A modern élelmiszeripar komplex folyamatok hálója, ahol a nyersanyagokból gondosan feldolgozott termékek válnak, mielőtt a boltok polcaira, majd a mi tányérunkra kerülnének. Ebben a…
A hekk importjának logisztikai kihívásai
A magyar konyha egyik megkerülhetetlen, és sokak által kedvelt nyári specialitása a hekk. Gyakran halljuk a Balaton partján, hogy „hekk a la Balaton”, de kevesen gondolnak bele abba, hogy ez…
Miért fagyasztva érkezik a csacsihal Európa szívébe
Képzeljük el: egy meleg, napsütötte tengerparton ülünk, ahol a pálmafák árnyékot vetnek a forró homokra. Egy étterem teraszán frissen fogott halat szolgálnak fel, melynek bőre ropogósra sült, húsa omlós és…
Az argentin vizektől a balatoni büfékig: a csacsihal hosszú utazása
Képzeljünk el egy forró nyári napot a Balaton partján. A levegőben sós illat, naptej és kánikula keveredik, de van egy másik, összetéveszthetetlen aroma is: a frissen sült halé. A lángos,…
Téli tengeri halak Magyarországon: Fagyálló fajok az emberre veszélytelenül
Amikor beköszönt a hideg, és a természet visszavonulót fúj, sokan hajlamosak megfeledkezni a tengeri ínyencségekről. Pedig a téli hónapok kiváló alkalmat kínálnak arra, hogy felfedezzük a téli tengeri halak gazdag…
Felengedett fagyasztott halkaja tárolása: Felhasználható másnap?
A fagyasztott hal az egyik legnépszerűbb és legkényelmesebb módja a tenger gyümölcseinek fogyasztásának. Könnyen beszerezhető, hosszú ideig eltartható, és változatosan elkészíthető. Viszont felmerül a kérdés: mi van akkor, ha a…