A sült pollock filé egy ízletes és könnyen elkészíthető étel, mely tökéletes választás egy hétköznapi vacsorára vagy akár egy ünnepibb alkalomra is. A hollandi mártás pedig megkoronázza az egyszerű, mégis nagyszerű halételünket, egyedi és kifinomult ízvilágot kölcsönözve neki.
Miért pont Pollock?
A pollock (más néven alaszkai tőkehal) egy népszerű tengeri hal, mely számos előnnyel rendelkezik: olcsó, könnyen beszerezhető, alacsony zsírtartalmú és kiváló forrása a fehérjének és az Omega-3 zsírsavaknak. Íze enyhe, így jól harmonizál a különböző fűszerekkel és mártásokkal, különösen a gazdag, krémes hollandi mártással. Fontos, hogy friss vagy fagyasztott pollock filét használjunk, attól függően, hogy mi a könnyebben elérhető és mi a pénztárcánknak kedvezőbb.
A Hollandi Mártás Mesterfokon
A hollandi mártás elkészítése némi gyakorlatot igényel, de ne ijedj meg! A következő lépésekkel garantált a siker:
A Hollandi Mártás Hozzávalói:
- 3 tojássárgája
- 1 evőkanál citromlé (frissen facsart)
- 150 g vaj (tisztított, azaz ghee)
- Csipet só
- Csipet fehér bors
- Opcionális: csipet cayenne bors a pikáns ízért
A Hollandi Mártás Elkészítése:
- A Vaj Tisztítása: Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon. Hagyjuk állni pár percig, majd óvatosan kanalazzuk le a tetején képződött habot és a fazék alján összegyűlt fehérjéket. Csak a tiszta, sárga vajat (ghee) használjuk a mártáshoz. Ez a lépés elengedhetetlen a mártás tökéletes állagának eléréséhez.
- A Tojássárgáják Felverése: Egy hőálló tálban (pl. fém vagy üveg) keverjük össze a tojássárgájákat a citromlével és a sóval.
- Gőzfürdő: Helyezzük a tálat egy forrásban lévő vízzel teli edény fölé (ügyelve arra, hogy a tál ne érjen bele a vízbe). Folyamatosan verjük a tojássárgájákat egy habverővel, amíg krémes és habos nem lesz (kb. 5-7 perc). Fontos a folyamatos keverés, hogy a tojások ne rántódjanak meg.
- A Vaj Hozzáadása: Lassan, vékony sugárban csorgassuk a tisztított vajat a tojássárgájákhoz, miközben folyamatosan verjük a mártást. Ügyeljünk arra, hogy a vaj ne legyen túl forró, mert akkor a tojások összeugranak.
- Ízesítés: Ízesítsük a mártást sóval, fehér borssal és opcionálisan cayenne borssal. Kóstoljuk meg, és adjunk hozzá még citromlevet, ha szükséges.
- Tipp: Ha a mártás túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. Ha túl híg, tegyük vissza a gőzfürdő fölé, és verjük tovább, amíg besűrűsödik.
Sült Pollock Filé Recept
Most, hogy a hollandi mártás készen áll, lássuk, hogyan készítsük el a tökéletes sült pollock filét:
A Sült Pollock Filé Hozzávalói:
- 4 db pollock filé (kb. 150-200 g/db)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál paprikapor (édes)
- 1/2 teáskanál szárított petrezselyem
- Só és bors ízlés szerint
- Citromszeletek a tálaláshoz
A Sült Pollock Filé Elkészítése:
- Előkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőben 180°C). Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Fűszerezés: Töröljük szárazra a pollock filéket papírtörlővel. Keverjük össze egy kis tálban az olívaolajat, fokhagymaport, paprikaport, petrezselymet, sót és borsot. Kenjük be a filéket a fűszeres olajjal.
- Sütés: Helyezzük a filéket a sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük a halat 12-15 percig, vagy amíg átsül és könnyen szétválik villával.
- Tálalás: Tálaljuk a sült pollock filét frissen, locsoljuk meg a hollandi mártással, és díszítsük citromszeletekkel.
Tippek a Tökéletes Eredményért
- A halat ne süssük túl, mert kiszáradhat.
- A hollandi mártást tálalás előtt készítsük el, vagy tartsuk melegen egy termoszban.
- Ha nincs időnk hollandi mártást készíteni, használhatunk bolti, minőségi mártást is.
- A pollock filét grillezhetjük is, de figyeljünk oda, hogy ne égjen meg.
- Fűszerezéshez használhatunk más fűszereket is, pl. rozmaringot, kakukkfüvet vagy kaprot.
Párosítások: Mivel Tálaljuk a Sült Pollock Filét?
A sült pollock filé hollandi mártással remekül passzol a következő köretekkel:
- Párolt spárga
- Rizs
- Krumplipüré
- Sült zöldségek (pl. brokkoli, karfiol, sárgarépa)
- Friss saláta
Egy pohár száraz fehérbor (pl. Sauvignon Blanc vagy Chardonnay) tökéletesen kiegészíti az étel ízvilágát.
Variációk
Ne féljünk kísérletezni! Íme néhány ötlet a recept variálására:
- Citrusos változat: A sütés előtt locsoljuk meg a halat citrom- vagy narancslével.
- Fűszeres változat: Adjuk hozzá a fűszerekhez egy kis chiliport vagy cayenne borsot a pikáns ízért.
- Parmezános változat: Szórjunk a halra reszelt parmezánt a sütés előtt.
Jó étvágyat!