A hekk és a tengervíz sótartalmának kapcsolata
Amikor az ember egy ízletes, omlós hekkfilét fogyaszt, ritkán gondol bele abba az összetett biológiai és kémiai folyamathalmazba, amely a hal utánozhatatlan ízvilágáért és állagáért felelős. Pedig a hekk, ez…
A csacsihal helyettesítői: milyen alternatívák léteznek
A csacsihal, más néven hekk, évtizedek óta a magyar konyhák és a strandok büféinek egyik meghatározó, ikonikus étele. Jellemzően ropogós bundában, sült krumplival és savanyúsággal társítva kerül az asztalra, mint…
A hekk halászatának történelmi fejlődése
A mélytengeri vizek rejtekéből érkező, jellegzetes ízű hekk (Merluccius nemzetség) az egyik legfontosabb és legkeresettebb halfaj a világpiacon. Évszázadok óta táplálja az emberiséget, de a vele kapcsolatos halászat története messze…
A csacsihal és a gasztronómiai forradalom: újragondolt klasszikus?
Képzeljünk el egy halat, amely hosszú évszázadokon át a szegények asztalán szolgált, olcsó volt, gyakran lenézett, talán kissé zavaróan erős ízű, és tele volt apró szálkákkal. Egy halat, amelyet a…
A hekk látása: alkalmazkodás a mélytengeri sötétséghez
A Föld felszínének túlnyomó részét óceánok borítják, melyek mélyén egy egészen más világ rejtőzik. A napfény sugarai csak néhány száz méterig jutnak le, alatta pedig örökös sötétség és extrém körülmények…
A hekk és a Csendes-óceán: létezik ott is ez a halfaj?
Magyarországon a hekk neve szinte egybeforrt a lángososok és strandok hangulatával. Ropogós bundában, frissen sütve, citromkarikával és kenyérrel – sokak számára ez az igazi nyári íz. De vajon elgondolkodtunk-e már…
A csacsihal szerepe a tengerparti közösségek gazdaságában
A tengerparti közösségek élete és gazdasága évezredek óta elválaszthatatlanul összefonódik az óceánnal. Bár a figyelem gyakran a nagy, látványos halfajokra, mint a tonhal vagy a kardhal, irányul, számos olyan, kevésbé…
A hekk, mint a tengeri biodiverzitás része
A magyar nyári büfék elmaradhatatlan kulináris ikonja, a hekk. Sokan pusztán egy olcsó, ropogósra sült halat látnak benne, amely mustárral és kenyérrel az igazi. Azonban a hekk ennél sokkal, de…
Hogyan hat a vízszennyezés a hekk populációira
Az óceánok mélyén, ahol a napfény halványan szűrődik át a vízen, egy rendkívül fontos és ízletes hal él, amely generációk óta táplálja az emberiséget: a hekk. Ez a karcsú, ezüstös…
A hekk feldolgozása során keletkező melléktermékek sorsa
Amikor egy ropogósra sült, fokhagymás hekket eszünk a Balaton partján vagy egy hazai étteremben, ritkán gondolunk arra a komplex ipari folyamatra, ami a halat a tányérunkra juttatja. Még ritkábban jut…