A karácsonyi menüsor elengedhetetlen eleme a hal, sokaknál pedig a ponty az igazi ünnepi kedvenc. Unod már a szokásos rántott halat? Akkor próbáld ki az Orly módra készült pontyfilét tartármártással! Ez a recept nemcsak ízletes, hanem látványos is, így garantáltan elkápráztatod vele a vendégeidet.
Mi az az Orly mód?
Az Orly mód egy klasszikus francia konyhai eljárás, melynek során a halat vagy húst először sűrű, sörrel lazított palacsintatésztába mártják, majd forró olajban ropogósra sütik. A végeredmény egy kívül ropogós, belül szaftos és ízletes fogás.
A tökéletes pontyfilé kiválasztása
A siker kulcsa a minőségi alapanyagokban rejlik. Válassz friss, szálkamentes pontyfilét. Ha nem vagy biztos a filézésben, kérd meg a halárust, hogy készítse el neked. Fontos, hogy a filé bőre legyen ép és fényes, a húsa pedig rugalmas és illatos. Kerüld a sápadt, szürke vagy szagos filéket.
Hozzávalók
A pontyfiléhez:
- 4 szelet pontyfilé (kb. 150-200 g/szelet)
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
- Citromlé
Az Orly tésztához:
- 150 g finomliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál őrölt fehér bors
- 1 tojás
- 150 ml hideg világos sör
- 2 evőkanál olívaolaj
- Olaj a sütéshez
A tartármártáshoz:
- 250 g majonéz
- 2 evőkanál apróra vágott csemegeuborka
- 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1/2 citrom leve
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
A pontyfilé előkészítése:
- A pontyfiléket alaposan mosd meg és töröld szárazra papírtörlővel.
- Sózd, borsozd, és locsold meg kevés citromlével. Hagyd állni legalább 15 percig.
Az Orly tészta elkészítése:
- Egy tálban keverd össze a lisztet, a sütőport, a sót és a fehér borsot.
- Egy másik tálban verd fel a tojást, majd add hozzá a sört és az olívaolajat.
- Óvatosan adagold a folyékony hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és keverd simára. Fontos, hogy ne keverd túl, mert a tészta könnyen kemény lesz.
- Hagyd a tésztát pihenni legalább 30 percig a hűtőben.
A tartármártás elkészítése:
- Egy tálban keverd össze a majonézt, az apróra vágott csemegeuborkát, a kapribogyót és a petrezselyemzöldet.
- Add hozzá a mustárt és a citromlevet.
- Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Keverd össze alaposan, és tedd a hűtőbe tálalásig.
A pontyfilé sütése:
- Önts bő olajat egy serpenyőbe vagy fritőzbe, és hevítsd fel 170-180°C-ra. Az olaj hőmérsékletének elengedhetetlenül fontosnak ahhoz, hogy a hal ne szívja tele magát olajjal, és a tészta szépen megbarnuljon.
- Mártsd a pontyfiléket egyenként az Orly tésztába úgy, hogy minden oldalukat befedje.
- Óvatosan helyezd a panírozott halat a forró olajba. Ne tegyél egyszerre túl sok szeletet a serpenyőbe, mert lehűti az olajat.
- Süsd a halat oldalanként 3-4 percig, vagy amíg aranybarnára nem sül.
- Szedd ki a kész halat egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges olajat.
Tálalás
Tálald a ropogós Orly módra készült pontyfilét a friss, hideg tartármártással. Köretként kínálhatsz hozzá hasábburgonyát, rizst, vagy friss salátát. A citromkarika szintén remekül passzol a halhoz.
Tippek és trükkök
- A sör helyett használhatsz szénsavas vizet is az Orly tésztához.
- Ha szeretnéd még ízesebbé tenni a tésztát, adj hozzá egy kevés apróra vágott friss zöldfűszert (pl. petrezselyem, kapor).
- A tartármártást variálhatod ízlés szerint: adhatsz hozzá egy kevés apróra vágott főtt tojást, vagy csípős paprikát.
- A sütéshez használj jó minőségű, semleges ízű olajat (pl. napraforgóolaj, repceolaj).
- A halat mindig forró olajban süsd, hogy ropogós legyen.
- A felesleges olajat mindig itasd le a halról sütés után.
Miért válaszd ezt a receptet?
Az Orly módra készült pontyfilé tartármártással egy különleges és ízletes alternatíva a hagyományos rántott hal helyett. A ropogós tészta és a szaftos hal tökéletes harmóniát alkot, a friss tartármártás pedig még tovább fokozza az ízeket. Ez a fogás nemcsak finom, hanem látványos is, így garantáltan sikert aratsz vele az ünnepi asztalon. Készítsd el te is, és győződj meg róla!
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)
Kérdés: Milyen más halból készíthetem el ezt a receptet?
Válasz: Bármilyen szálkamentes fehér húsú hal alkalmas erre a receptre, például harcsa, tőkehal vagy hekk.
Kérdés: Meddig áll el a tartármártás a hűtőben?
Válasz: A tartármártás 2-3 napig áll el a hűtőben, légmentesen záródó edényben tárolva.
Kérdés: Mit tehetek, ha nincs söröm?
Válasz: A sör helyett használhatsz szénsavas vizet, vagy egy kevés fehérbort is.
Kérdés: Előre elkészíthetem a pontyfilét?
Válasz: A pontyfilét legfeljebb 1-2 órával előre bepanírozhatod, de a legjobb, ha közvetlenül sütés előtt készíted el.
Reméljük, hogy ez a részletes recept segített neked elkészíteni a tökéletes Orly módra készült pontyfilét tartármártással! Jó étvágyat!