Képzeld el a tökéletes őszi estét: odakint esik az eső, bent pedig kellemes meleg van. A konyhából finom illatok szállingóznak, és a család már az asztal körül sürgölődik, várva a vacsorát. Ma valami igazán különleges készül: mustáros pikó szeletek burgonyapürével. Ez a klasszikus fogás nemcsak laktató és ízletes, hanem egyszerűen elkészíthető, így a hétköznapok megmentője is lehet.
Miért pont a mustáros pikó szelet?
A pikó, más néven tarja, egy nagyszerű választás, ha szaftos és ízletes húst szeretnénk készíteni. A benne lévő zsírmárványozottság garantálja, hogy a hús ne száradjon ki sütés közben, hanem puha és omlós maradjon. A mustár pedig tökéletesen kiegészíti a pikó ízét, egy pikáns, de nem tolakodó aromát kölcsönözve neki.
A tökéletes burgonyapüré titka
A burgonyapüré talán a legegyszerűbb köret, mégis sokan elrontják. A titok a megfelelő burgonya kiválasztásában és a gondos elkészítésben rejlik. Használjunk lisztes burgonyát (pl. rózsa burgonya), mert ez a fajta főzés közben szétesik, így könnyen krémes állagú pürét készíthetünk belőle. A burgonyapüré alapja a minőségi vaj és tej (vagy tejszín), amivel krémes, lágy állagot érhetünk el.
A recept részletesen
Íme a recept, lépésről lépésre, hogy te is elkészíthesd ezt a mennyei fogást:
Hozzávalók (4 személyre):
- Kb. 800g pikó szelet (kb. 4 szelet)
- 2 evőkanál dijoni mustár
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma (aprítva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 dl húsleves (vagy víz)
- Só, bors ízlés szerint
- A burgonyapüréhez: 1 kg lisztes burgonya, 100g vaj, 2 dl tej (vagy tejszín), só, fehérbors ízlés szerint
Elkészítés:
A mustáros pikó szelet elkészítése:
- A pikó szeleteket sózzuk, borsozzuk. Kenjük be őket a dijoni mustárral mindkét oldalukon.
- Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat. Tegyük bele a húsokat, és süssük őket oldalanként 3-4 percig, vagy amíg szép barna színt nem kapnak.
- Vegük ki a húst a serpenyőből, és tegyük félre.
- A serpenyőben maradt zsiradékban pirítsuk meg a vöröshagymát üvegesre. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.
- Öntsük fel a húslevessel (vagy vízzel), és forraljuk fel. Kaparjuk fel a serpenyő aljára ragadt pörzsanyagot.
- Tegyük vissza a pikó szeleteket a serpenyőbe, és fedjük le. Pároljuk őket alacsony lángon kb. 30-40 percig, vagy amíg a hús megpuhul. A párolási idő függ a hússzeletek vastagságától.
- Ha a hús megpuhult, vegyük ki a serpenyőből, és tartsuk melegen. A mártást forraljuk be a kívánt sűrűségre.
A burgonyapüré elkészítése:
- A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel, és tegyük fel sós vízben főni. Főzzük puhára.
- Szűrjük le a burgonyát, és tegyük vissza a forró edénybe. Törjük össze burgonyatörővel.
- Adjuk hozzá a vajat, és keverjük simára.
- Lassan adagoljuk hozzá a tejet (vagy tejszínt), folyamatosan kevergetve, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
- Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Tálalás:
Tálaljuk a mustáros pikó szeleteket a burgonyapürével. Locsoljuk meg a húst a serpenyőben készült mártással. Díszíthetjük friss petrezselyemmel.
Variációk egy témára
Ez a recept remek alapot nyújt a kísérletezéshez. Íme néhány ötlet:
- Gombás mártás: A hagymás-fokhagymás alapba adhatunk aprított gombát is, így gazdagabb mártást kapunk.
- Tejszínes mártás: A húsleves helyett használhatunk tejszínt a mártáshoz, ami még krémesebb lesz.
- Sajtos burgonyapüré: A burgonyapürébe reszelhetünk sajtot (pl. cheddar, parmezán) a még különlegesebb ízért.
- Édesburgonya püré: A hagyományos burgonya helyett használhatunk édesburgonyát is, ami egyedi ízt kölcsönöz a köretnek.
Tippek és trükkök
- A pikó szeleteket sütés előtt vegyük ki a hűtőből legalább 30 perccel, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Így egyenletesebben sülnek majd.
- Ne süssük túl a húst, mert kiszáradhat. A belső hőmérsékletnek kb. 65-70°C-nak kell lennie.
- A burgonyapürébe ne használjunk botmixert, mert ragacsos lesz tőle. Használjunk burgonyatörőt vagy krumplinyomót.
- A mártást sűríthetjük egy kevés keményítővel is, ha túl híg lenne.
A mustáros pikó szelet és burgonyapüré: egy igazi komfort étel
A mustáros pikó szeletek burgonyapürével egy igazi klasszikus fogás, ami sosem megy ki a divatból. Laktató, ízletes, és könnyen elkészíthető, így tökéletes választás a hétköznapokra és a különleges alkalmakra is. Készítsd el te is, és varázsold el a családodat ezzel a mennyei étellel!
Jó étvágyat!