Ahogy hűvösebbre fordul az idő, és a napok rövidülnek, nincs is jobb, mint egy tál melengető, ízletes étel, ami táplálja a testet és a lelket. A lassan sült pér gyökérzöldségekkel pontosan ilyen: egyszerű elkészíteni, tele van tápanyagokkal, és a házat betölti egy ellenállhatatlan illatfelhővel.
Miért pont a pér és a gyökérzöldségek?
A pér, vagy más néven gyöngytyúk, egy kevésbé ismert, de annál ízletesebb szárnyas. A csirke és a fácán között helyezkedik el ízvilágban, de annál húsosabb és szaftosabb. A lassan sütés pedig lehetővé teszi, hogy a hús tökéletesen megpuhuljon, és a gazdag ízek teljesen kibontakozzanak.
A gyökérzöldségek pedig tökéletes kiegészítői a pérnek. Az édes, földes ízük remekül harmonizál a szárnyas húsával, ráadásul tele vannak vitaminokkal és rostokkal. A lassan sütés során a zöldségek karamellizálódnak, ami egy különleges, édeskés ízt ad nekik.
A tökéletes lassan sült pér recept gyökérzöldségekkel
Ez a recept egyszerűen elkészíthető, és bátran variálhatod a hozzávalókat a saját ízlésed szerint. Az alap a jó minőségű alapanyagokban rejlik: válassz friss, szezonális gyökérzöldségeket és egy jó minőségű pért.
Hozzávalók:
- 1 db egész pér (kb. 1,5 kg)
- 500 g vegyes gyökérzöldség (pl. sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, pasztinák, édesburgonya), meghámozva és felkockázva
- 1 fej vöröshagyma, negyedelve
- 4 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 ág friss rozmaring
- 2 ág friss kakukkfű
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só, bors ízlés szerint
- 1 dl száraz fehérbor (opcionális)
- Csirke alaplé (opcionális)
Elkészítés:
- Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra.
- Egy nagy tepsiben keverd össze a felkockázott gyökérzöldségeket, vöröshagymát, fokhagymát, rozmaringot és kakukkfüvet. Locsold meg olívaolajjal, sózd és borsozd.
- A pért kívül-belül sózd és borsozd. Helyezd a zöldségek tetejére.
- Locsold meg a pért egy kevés olívaolajjal, majd öntsd alá a fehérbort (ha használsz) vagy egy kevés csirke alaplét.
- Takard le a tepsit alufóliával, és süsd 2,5-3 órán át, vagy amíg a pér húsa teljesen puha nem lesz.
- Az utolsó 30 percben vedd le az alufóliát, hogy a bőr megpiruljon.
- Ellenőrizd a pér hőmérsékletét egy húshőmérővel. A comb legvastagabb részénél 82°C-ot kell mérned.
- Ha kész, vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig, mielőtt felszolgálnád.
- A zöldségekkel és a szafttal együtt tálald.
Tippek és trükkök a tökéletes eredményért
- A gyökérzöldségeket vágd egyforma méretűre, hogy egyenletesen süljenek meg.
- Ne zsúfold tele a tepsit, mert a zöldségek nem fognak karamellizálódni, hanem megpárolódnak.
- Ha a pér túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával.
- A sütési idő függ a pér méretétől és a sütő teljesítményétől, ezért figyelj oda, és ellenőrizd a hús puhaságát.
- A fehérbor helyett használhatsz almabort, száraz sherryt vagy egyszerűen csak több csirke alaplét.
- Variálhatod a gyökérzöldségeket a saját ízlésed szerint. Próbáld ki a céklát, a karalábét vagy a sütőtököt is!
- A fűszereket is bátran variálhatod. A rozmaring és a kakukkfű remekül passzol a pérhez, de kipróbálhatsz más fűszernövényeket is, mint például a zsályát vagy a majorannát.
- A szaftot felhasználhatod mártás készítéséhez. Szűrd le a szaftot, és forrald be egy serpenyőben. Ha szükséges, sűrítsd be egy kevés keményítővel.
Variációk egy témára
Ez a recept csak egy kiindulópont. Íme néhány ötlet, hogyan variálhatod a lassan sült pért gyökérzöldségekkel:
- Adhatsz hozzá aszalt gyümölcsöket, például szilvát vagy sárgabarackot, ami édes-savanykás ízt kölcsönöz az ételnek.
- Töltheted meg a pért egy finom töltelékkel, például gombával, rizzsel vagy gesztenyével.
- Sütheted a pért egy cserépedényben, ami még intenzívebbé teszi az ízeket.
- Készíthetsz belőle egy tartalmas ragut. A megsült pért és a zöldségeket kockázd fel, és keverd össze egy paradicsomos vagy boros mártással. Tálald tésztával vagy rizzsel.
Miért érdemes kipróbálni ezt a receptet?
A lassan sült pér gyökérzöldségekkel egy tökéletes őszi lakoma, ami egyszerre ízletes, tápláló és egyszerűen elkészíthető. A lassan sütésnek köszönhetően a hús puha és szaftos lesz, a zöldségek pedig karamellizálódnak, ami egy különleges ízt ad az ételnek. Ráadásul a házat betölti egy ellenállhatatlan illatfelhő, ami meghozza az étvágyat.
Ez a recept tökéletes választás családi ebédre, baráti vacsorára vagy akár egy különleges alkalomra is. Próbáld ki te is, és élvezd az őszi ízeket!