Valljuk be, sokunknak a halról a menzás hekk jut eszébe. Száraz, íztelen, panírmorzsa hegyek alatt megbúvó, szomorú emlék. De ne ítéljük el a halat ennyire hamar! A pollock, vagy más néven alaszkai tőkehal, egy nagyszerű alapanyag, amiből fantasztikus, szaftos fogásokat lehet varázsolni. Elfelejthetjük a menzás emlékeket, mert most egy olyan receptet mutatok, amivel a pollock a család kedvence lesz!
Miért pont Pollock?
A pollock számos előnnyel rendelkezik. Először is, az ára nagyon barátságos, így gyakran kerülhet az asztalunkra. Másodszor, a húsa fehér, könnyű és enyhe ízű, ami azt jelenti, hogy sokféle fűszerrel és elkészítési móddal kombinálható. Harmadszor, a pollock fenntartható halászata támogatott, ami egyre fontosabb szempont a választásaink során. Ráadásul tele van fehérjével és omega-3 zsírsavakkal, így egészséges is!
A tökéletes Pollock elkészítésének titkai
A titok abban rejlik, hogy ne szárítsuk ki a halat. A pollock könnyen szárazzá válhat, ha túl sokáig sütjük, vagy nem megfelelő a hőfok. Ezért fontos, hogy figyeljünk a sütési időre és a hőmérsékletre, valamint használjunk olyan technikákat, amelyek segítenek megőrizni a nedvességet.
Hozzávalók a szaftos Pollockhoz (4 személyre):
- 4 szelet pollock filé (kb. 150-200g/szelet)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 citrom leve és reszelt héja
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál pirospaprika (édes vagy csípős, ízlés szerint)
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
- Friss petrezselyem, apróra vágva (a tálaláshoz)
- Opcionális: 1 dl száraz fehérbor
Elkészítés lépésről lépésre:
- A pácolás: Készítsük el a pácot. Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet és reszelt héját, a zúzott fokhagymát, az oregánót, a pirospaprikát, a sót és a borsot.
- A hal előkészítése: Öblítsük le a pollock filéket, és töröljük szárazra papírtörlővel.
- A pácolás folytatása: Helyezzük a halat a pácoló tálba, és forgassuk meg, hogy mindenhol befedje a pác. Takarjuk le, és tegyük a hűtőbe legalább 30 percre, de akár 2 órára is. Minél tovább pácoljuk, annál ízletesebb lesz.
- Sütés serpenyőben: Egy serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olívaolajat közepes lángon. Vegyük ki a halat a pácolóból, és helyezzük a forró serpenyőbe. Süssük oldalanként 3-4 percig, amíg a hal átsül és szép aranybarna színt kap. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad! Ha szeretjük, itt adhatjuk hozzá a fehérbort is, miután a halat megfordítottuk. Hagyjuk, hogy a bor elpárologjon, és a hal a boros-pácolt szószban párolódjon egy kicsit.
- Sütés sütőben: Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Helyezzük a pácolt pollock filéket egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Süssük 12-15 percig, amíg a hal átsül. A sütési idő a filék vastagságától függ.
- Tálalás: Tálaljuk a sült pollock filéket friss petrezselyemmel megszórva. Köretnek illik hozzá a párolt rizs, a sült zöldségek, vagy egy friss saláta.
Variációk egy témára
A pollock elkészítésének számtalan módja létezik. Íme néhány ötlet, hogyan variálhatod a receptet:
- Citromos-kapros változat: A fokhagyma helyett adjunk a páchoz friss, apróra vágott kaprot.
- Paradicsomos-olívás változat: A halat süssük paradicsomos-olívás szószban. Ehhez a serpenyőben pirítsunk meg egy kevés fokhagymát, adjunk hozzá konzerv paradicsomot, olívabogyót, kapribogyót és fűszereket (oregánó, bazsalikom). A halat ebben a szószban pároljuk készre.
- Ázsiai ízvilág: A páchoz adjunk szójaszószt, gyömbért, fokhagymát és egy csipetnyi chilipelyhet. Tálaljuk párolt rizzsel és zöldségekkel.
- Panírozott Pollock: Ha ragaszkodunk a panírhoz, készítsük el a hagyományos módon (liszt, tojás, zsemlemorzsa), de figyeljünk arra, hogy ne süssük túl! A panír legyen aranybarna és ropogós, a hal pedig belül szaftos.
Tippek és trükkök
- A hal frissessége: Mindig friss halat válasszunk. A friss halnak nincs kellemetlen szaga, a húsa rugalmas és fényes.
- A bőr eltávolítása: Ha nem szeretjük a hal bőrét, sütés előtt távolítsuk el.
- A sütési idő: A sütési idő függ a hal vastagságától. Általános szabály, hogy 1 cm vastagságú halat 10 percig sütünk 180°C-on.
- A fűszerezés: Ne spóroljunk a fűszerekkel! A hal szereti a karakteres ízeket.
- A tálalás: Tálaljuk a halat azonnal, hogy ne hűljön ki.
Remélem, ez a recept meggyőzött arról, hogy a pollock igenis lehet finom és szaftos. Próbáld ki a receptet, és hagyd, hogy a családod is meglepődjön! Bon appétit!